Това ли е най-добрият фалафел в Европа?

Дойдох в Париж за сандвич с фалафел. От всички аргументи да дойдете в Париж, нали? Но този съответен сандвич е мощно целесъобразен. „ Любимото ми ядене в Париж “ е по какъв начин го разказва Натали Портман. Рокерът Лени Кравиц е почитател. Ванеса Паради също. Според един американски вестник L'As du Fallafel („ Асът на фалафелите “) на 34 Rue des Rosiers в еврейския квартал Le Marais, където може да се откри този сандвич, е дестинацията освен в Париж, само че и в Европа.

Откакто фалафелът произлиза от Близкия изток, той се трансформира в вкусна и налична съществена храна (по отношение на цената и диетичните ограничения) по целия свят. L'As du Fallafel е открит през 1979 година от френско-израелска двойка, която се реалокира в Париж от Израел. Тук можете да вечеряте вътре на компактно отрупани маси и да поръчате от по-обширно меню, което включва наденица merguez, шницел, пиле на скара и шаурма. Или се наредете на опашка извън, като извършите поръчката си на касиер и подадете парите си на момчетата, които пазят люка, преди да изядете сандвича си на улицата.

Без зеле. Това не е текстура, която има смисъл в сандвич с фалафел. А пържени картофи? Ужасно

Фади Катан, готвач и притежател на Akub

Това повдига значим въпрос. Как най-добре да консумирате сандвич с фалафел? „ Това е улична храна “, упорства основаният в Лондон палестински готвач Сами Тамими. — Не бива да седиш. Любимите му места в Лондон включват Hiba Street край Tottenham Court Road, Beit El Zaytoun в Park Royal и Mr Falafel в New Shepherd’s Bush Market. „ Изправяне, да “, разяснява френско-палестинският готвач Фади Катан от Акуб в западен Лондон, „ само че не и разходка. Сандвичите с фалафел не са нещо, което ядете почтено, до момента в който разглеждате витрините. Трябва да можете да се насладите изцяло на това наслаждение. Това значи да го изядете там пред този магазин. В Лондон можете да го намерите отвън Mayyil в Notting Hill или другояче Afteem в родния му град Витлеем.

Когато дойде в L’As du Fallafel по обяд в четвъртък, има скромна опашка. През уикендите това нараства доста по-дълго. Районът е дом на редица други заведения за фалафел, в това число King Falafel Palace и истинския парижки клон на израелската верига Miznon. Посетителите може да се изкушат да пропуснат чакането в L’As du Fallafel и вместо това да посетят някое от тях. Но онлайн консенсусът предизвестява против това, както и мотото на L’As du Fallafel: „ Toujours imité, jamais égalé. “ Много заимствуван, в никакъв случай еднакъв. 

Какво прави най-хубавия сандвич с фалафел? Започва се с фалафел. Те би трябвало да са надълбоко пържени, а не на фурна („ Печеното на фурна е злополука “, споделя Катан); хрупкав извън и мек от вътрешната страна. Обикновено се прави от сушен нахут с чесън и билки, само че можете да намерите и версии, направени с фасул. Тези фалафели в египетски жанр могат вярно да се нарекат ta’ameya. Други версии употребяват композиция от нахут и фасул. от Dunja Gulin (Ryland Peters & Small, £14,99) включва тези, направени от нахут, както и други от сладки картофи, гъби и тофу – макар че мнозина биха ги намалили до „ вегетариански пържени “. Содата за хляб или бикарбонатът са съоръжения. Сусамовите семена са добре пристигнали по желание за спомагателна хрупкавост. 

Девет имена, които би трябвало да знаете…

Afteem Restaurant Manger Square, Витлеем

Beit El Zaytoun 15-17 Barrets Green Rd, London NW10

Hiba Street 10 Tottenham St, London W1

Syrian Kitchen на Imad 2.5 Kingly Court, Лондон W1

King Falafel Palace 26 Rue des Rosiers, 75004 Paris

L'As du Fallafel 34 Rue des Rosiers, 75004 Paris

Mayyil Lebanese On The Go 14 Pembridge Rd, Лондон W11

Miznon 22 Rue des Scouffes, Париж 75004 (и още две локации)

Mr Falafel T4/T5, New Shepherds Bush Market, London W12

Допълненията са въпрос на персонални желания. „ Идеалният сандвич съдържа тахан, кисели краставички, лук и фалафел “, споделя Катан. „ Хората прибавят нарязани краставици и домати. Аз не. Усещам, че течността скапва хрупкавостта на фалафела. Ако желаете малко повече крах, прибавете лъжица хумус. Но стопира дотук. Без зеле. Това не е текстура, която има смисъл в сандвич с фалафел. А пържени картофи? Ужасно. Imad Alarnab от Imad’s Syrian Kitchen също се отчайва от безбройните разновидности, които са станали известни: „ Никога не сме имали авокадо в Близкия изток. И за какво ви трябват пържени патладжани? Твърде доста. 

Все отново по този начин ли е? „ Специалният фалафел “ в L’As du Fallafel коства 10 евро. Състои се от гъста, топла питта, цялостна с фалафел, посипан със сусам, осолена краставица, хумус и тахан и, да, кисело алено и бяло зеле и пържен патладжан. „ Искате пикантно “, споделя мъжът; не толкоз въпрос, колкото рекомендация, до момента в който той черпи със сос хариса и ми подава издутия книжен пакет и спомагателни салфетки.

След като съм ял задоволително неприятни фалафели, знам, че това е нещо специфичен. Горещи, хрупкави пърженки, остра хрупкава салата, порция сос и сладостен гъст патладжан. Стоейки на близката врата, изобретявам проект за офанзива. Не е просто. „ Няма метод да се оправим със сандвич с фалафел, който не е разпилян “, изяснява Катан. Не го ли знам? Брадичката напред, пръстите капещи, ризата и панталоните са изложени на непрекъснат риск от пръски, настилката на Jackson Pollock в ход от пикантни пръски и гълъби, търсещи изместена салата. Това е гореща неразбория. И си заслужава.

Какво и къде е висшият фалафел? Кажете ни в мненията по-долу!